烤蛋糕的温度和时间根据不同的质量和大小分别为如下情况：
1、100克以下蛋糕
需要200℃，烤12～18分钟左右，上下火一样;
2、100g～450g的蛋糕
需要180℃，烤18～40分钟，下火比上火大一些;
3、450g～1kg的蛋糕
需要170℃，烤40分钟～1小时左右，下火比上火大一些;
4、用平烤盘的蛋糕
需要180～200℃，烤15～20分钟左右，下火比上火小，大概120℃。
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短。烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾粘，饼干压模制作时须先撒上面粉则压好的饼干才容易取下，烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾粘，也可以在烤盘铺上蜡纸及其它预防沾粘的底纸。
