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泸州老窖：为非遗添浓香
REMEMBER
今年《非遗里的中国》，如果说有何特别之处的话，那就是，由中央广播电视总台、文化和旅游部联合摄制，泸州老窖独家冠名的大型文化节目《非遗里的中国》，来到了四川泸州。
将泸州选为《非遗里的中国·四川篇》场景呈现地，摄制组显然经过了精心的准备。 蜀地非遗何其多魅力四射上“热搜”泸州作为中国酒城，无数文人墨客在泸州留下了诗酒佳作。泸州是酒城，更是诗酒之城。 《非遗里的中国》选择泸州作为蜀地非遗项目场景再现之地，许是泸州体现出来的浓郁的“诗情酒意”及文化之美。 在泸州市合江县尧坝古镇，中国文物学会会长、故宫博物院第六任院长、中央文史馆特约研究员单霁翔，中央广播电视总台主持人撒贝宁，知名歌手黄龄三位嘉宾在非遗街区中，与四十余项极具蜀地特色的非遗项目零距离面对面，感受中华文化的历史底蕴、匠心精神、东方美学、民族韵味和中国智慧。 汇聚四海之精华的峨眉武术，发展出东方古韵与现代美学融合的表演艺术； 烂蜀锦、“天下母锦”，衍变出如今引领新国潮的AI新锦绣； 传承千年的道明竹编，引领着“以竹代塑”的生活新风尚； 世界钻探深井的“活化石”自贡井盐深钻汲制技艺，为现代钻探科学带来无限启迪； 首批“国家级非物质文化遗产”、被誉为“活态双国宝”之一的泸州老窖酒传统酿制技艺，以699年匠心传承酿造浓香美酒，至今仍在为人们的生活创造价值…… 6月10日，“文化和自然遗产日”，中国非遗文化大餐——《非遗里的中国·四川篇》在央视综合频道（CCTV-1）正式播出。 节目一经播出，就得到众多观众的首肯。为了现场体验#泸州老窖酒传统酿制技艺#之美，三位嘉宾来到了酿造中国三大高端白酒之一“国窖1573”的所在车间——国窖班7001车间。
对于真正的酒民而言，“国窖班”是神秘的存在，不是谁都有机会来到现场，一睹中国顶级浓香美酒的酿艺。在国窖班7001车间，中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产代表性传承人沈才洪，亲自为大家讲解#泸州老窖酒传统酿制技艺#。
在沈才洪大师的讲解和引导下，嘉宾们饶有兴致地亲身体验了#泸州老窖酒传统酿制技艺#之回马上甑、轻撒匀铺、手捻酒液、看花摘酒等数道酿制工序。
除了在车间现场亲身体验#泸州老窖酒传统酿制技艺#关键工序，感受浓香美酒深厚历史传承之外，嘉宾们还在泸州老窖酒传统酿制技艺传承人、国家级白酒评委曾娜大师的示范下，体验了泸州老窖独特的品酒和调酒技艺。
在节目中，创新技艺秀演《酿艺》闪亮登场。
从1324年泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明甘醇曲、开创中国大曲酒历史；到1573年“国窖始祖”舒承宗选址建窖，探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒酿制工艺；再到1959年，中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》出版……泸州老窖酿酒人24代口耳心传、薪火相续的浓香白酒活态传承史在眼前徐徐展开。由中国首席白酒品酒师张宿义大师勾调酿制而成的泸州老窖1952，堪称经典浓香白酒集大成之作，被业内誉为“中国浓香代表作”。
讲个小插曲： 让时光倒流至1957年。那一年，国家组织陈茂春、熊子书等老一辈白酒专家对泸州老窖工艺进行了查定和总结，由此拉开了“三大基础香型工艺查定”序幕，即：浓香、酱香和清香。 在此之前，白酒没有香型之分。 因为浓香型工艺的查定总结，源于泸州老窖，故泸州老窖被老一辈专家称为“正统浓香”、“正宗浓香”，近年来又有了“经典浓香”之说——大概有不管浓香有多少种风格、以“单粮浓”最为经典之意。泸州老窖1952，从原粮，到摘酒，再到储酒，经过优中选优的九道严选标准，方酿成窖香馥郁、醇厚丰满的浓香上品。
原粮：甄选支链淀粉95%以上、完整饱满的“中国白酒最佳酿制原料”川南糯红高粱，保证酒香馥郁、酒质优异、入口甘冽醇和。 基酒：严选每一滴都在三大天然藏酒洞中储存满五年的酒体作为基酒。 关于天然藏酒洞，为朋友们科普一下： 全国仅有三处，分别是：泸州老窖的纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞，郎酒的天宝洞，以及米香型代表“桂林三花”藏酒洞。也就是说，“洞藏”其实是一个“专有名词”，仅有这三家酒厂可称其原酒经过了天然“洞藏”；其它酒厂所谓的“洞藏”，都是近年来自己挖的洞。 基酒储存满五年，即便在一线酒企的浓香型中高档产品中，也属少见。 调味酒：以传奇洞藏老酒进行调味，使口感更加浓正陈厚。
